Milch und ihre Folgeprodukte sind Nahrungsmittel mit wichtigen Nährwerten, die leicht assimilierbares Calcium, Eiweiße von ausgezeichneter biologischer Qualität sowie Vitamine liefern, vor allem solche der Gruppe B und A.

Käse kann aus Kuh-, Schafs-, Ziegen- oder Büffelmilch gewonnen werden. Die Beschaffenheit des Teigs kann weich, hart oder elastisch und Fäden ziehend sein (Pasta Filata). Hartkäsesorten können roh, gekocht oder halbgekocht sein. Die Sorten sind äußerst vielfältig und umfassen Produkte mit süßlich mildem Geschmack genauso wie sehr aromatische und pikante.

Zu den Milchprodukten gehören wichtige Nahrungsmittel wie Joghurt oder Ricotta, deren Konsum in der italienischen Tradition sehr verbreitet ist.

Alle Folgeprodukte der Milch sind für den direkten Konsum geeignet, können aber auch als Zutaten für ausgezeichnete Rezepte dienen.