Käsebruch

 

Cagliata 45% Cagliata 48%
Frischer Käsebruch zu 45% oder 48% als Päckchen. Wir können jeglicher Nachfrage gerecht werden, indem wir frischen oder industriellen Käsebruch zu 45% oder 48% aus deutscher, polnischer oder litauischer Herstellung liefern, von der schlichten Europalette zum 22 Tonnen - LKW.

 

Allgemeine Beschreibung


Käsebruch ist eine gallertartige Masse aus Dicalciumparacaseinat. Dieses bildet ein dreidimensionales Gitter, in dessen Maschen die Fettteilchen und die Molke hängen bleiben und das zur Kontraktion tendiert, wobei die ersteren festgehalten und letztere ausgestoßen wird.

Die Gewinnung von Bruch erfolgt während der Käseproduktion durch Zugabe von Lab zur erhitzten Milch. Das Lab lässt die in der Flüssigkeit schwebenden Caseinpartikel gerinnen. Diese sinken auf den Grund, wo sie eine dickflüssige Masse bilden, die sogenannte Gallerte. Bei diesem Vorgang entsteht auch eine Flüssigkeit, die Molke, die sich vom Bruch trennt.

Der Käsebruch ist ein halbharter Käse, der durch die Pasteurisierung von Kuhmilch bei 72 ± 2°C für zirka 15 Sekunden entsteht. Das Produkt ist nicht für den direkten Konsum bestimmt.

 

 

1)    Produktdefinition

 

Der Käsebruch ist ein halbharter Käse, der durch die Pasteurisierung von Kuhmilch bei 72 ± 2°C für zirka 15 Sekunden entsteht. Das Produkt ist nicht für den direkten Konsum bestimmt. Außerdem enthält es enthält keine Konservierungsmittel, Bleichmittel oder andere Zusatzstoffe.

 

Äußeres Erscheinungsbild

geschlossene, trockene Oberfläche, cremefarben

Inneres Erscheinungsbild

homogen, ohne Lochungen

Konsistenz

halbhart, elastisch

Geschmack/Geruch

süß, leicht säuerlich

 

2)   Zutaten

 

Kuhmilch, Salz, lebende Milchkulturen (Streptococcus thermophilus und Lactobacillus helveticus) und mikrobiologische Kulturen (Proteinase) – Mucorpepsine.

 

3)   Mikrobiologie

 

Beschreibung

M=GMP

Max. M

Testmethode

Coliforme Keime (/g)

<10

1000

VRB-Agar, 30°C, 44h

E. Coli (/g)

<10

100

ECD-Agar, 37°C, 24h+Indol

Enterobacteriaceae (/g)

Undefiniert

 

 

Hefe (/g)

<10

500

Petrifilm PN-A-86034; 1993

Schimmelpilze (/g)

<10

100

Petrifilm PN-A-86034;1993

Salmonellen (/25g)

0/25 g

 

PN-EN ISO 6579;2003

Listeria monocytogenes

0/25 g

 

PN-ISO 11290-1 ;1999

Staphylococcus aureus

<10

 

PN-EN ISO 6888-1 ;2001

 

4)   Chemische Zusammensetzung

 

Beschreibung

Durchschnitt

Maximale Abweichung

Testmethode

Trockenmasse

 

 

(100-% Feuchtigkeit)

Fett

26,0

28,0

PN-A-86232

Fett in der Trockenmasse (F.i.Tr.)

46,0

50,0

PN-A-86232

Proteine (nur auf Kundenanfrage geprüft)

25,0

26,5

Instrumentelle Methode FoodScan

Feuchtigkeit

43,0

44,0

PN-A-86232

NaCI (nur auf Anfrage von Kunden oder örtlichen Qualitätskontrollbehörden geprüft)

0,8

1,0

Instrumentelle Methode FoodScan

PH

5,5

5,6

PN-A-86232

 

5)   Konservierung

 

Konservierungsdauer

90 Tage

Lagerung bei

< -4°C

Konservierungsdauer

45 Tage

Lagerung bei

> ±0°C

 

6)   Verpackung

 

Verpackungsmaße

48 X 28 X 10 cm

Gewicht

zirka 15 kg

Gewicht pro Palette ± 750 Kg

 

7)   Allergene

 

Zeichenerklärung:  + = vorhanden    - = nicht vorhanden

Kuhmilch-Proteine

+

Nüsse

-

Laktose

+

Nussöl

-

Hühnereier

-

Erdnüsse

-

Soja-Eiweiße

-

Erdnussöl

-

Sojaöl

-

Sesam

-

Gluten

-

Sesamöl

-

Weizen

-

Glutaminate

-

Roggen

-

Sulfit (E220-E227)

-

Fleisch

-

Benzoesäure / Parabene (E210-E219)

-

Schwein

-

Azoische Farbstoffe

-

Huhn

-

Tartrazin (E102)

-

Fisch

-

Zimt

-

Krustentiere/Meeresfrüchte

-

Vanillin

-

Mais

-

Koriander

-

Kakao

-

Sellerie

-

Hefe

-

Doldengewächse

-

Hülsenfrüchte

-

Kreuzkümmel

-