Milch ist laut Gesetz das Produkt der regelmäßigen, vollständigen und ununterbrochenen Melkung von Kühen, die sich in gutem Gesundheits- und Ernährungszustand befinden und nicht durch Arbeit überanstrengt wurden. Aus biologischer Sicht ist Milch ein Sekret der Milchdrüse, das zum Teil auf Kosten des Blutes (z. B. der Globuline) entsteht und zum Teil von der Milchdrüse selbst ausgearbeitet wird (z. B. Casein).