Cagliata

 

Cagliata 45% Cagliata 48%
Cagliata di latte 45% o 48% fresca in cassette. Possiamo soddisfare qualsiasi esigenza fornendo cagliata fresca oppure cagliata industriale 45% 48% di produzione tedesca, polacca o lituana, dalla semplice euroPallet al T.I.R da 22 Tonnellate.

 

Descrizione generale


La cagliata è una massa gelatinosa di paracaseinato bicalcico che forma un reticolo tridimensionale nelle cui maglie sono intrappolati i globuli di grasso e il siero e che tende a contrarsi trattenendo i primi ed espellendo il secondo.

Si ottiene, durante la produzione di formaggi aggiungendo il caglio al latte riscaldato. Il caglio fa coagulare le particelle di caseina sospese nel liquido, che precipitano sul fondo formando una massa pastosa detta cagliata. Con tale procedimento si forma anche un liquido, detto siero che si separa dalla cagliata.

La cagliata è un formaggio semiduro, prodotto dalla pastorizzazione a 72 ± 2°C per circa 15 secondi di latte di mucca e non è un prodotto per il consumo diretto.

 

 

1)    Definizione Prodotto

La cagliata è un formaggio semiduro, prodotto dalla pastorizzazione a 72 ± 2°C per circa 15 secondi di latte di mucca e non è un prodotto per il consumo diretto. Inoltre non contiene conservanti, agenti sbiancanti o altri additivi.

Aspetto esterno

superficie chiusa asciutta, di colore bianco crema

Aspetto interno

omogenea senza fori

Consistenza 

semiduro, elastico

Sapore/Odore

dolce, leggermente acido

 

 

2)    Ingredienti

Latte di vacca, sale, cultura (Streptococcus thermophilus e Lactobacillus helveticus) e microbiologici(Proteinaze) - pepsina da stampo Mucor.

 

 

3)    Microbiologia

Descrizione

M=GMP

Max. M

Metodo del test

Batteri Coliformi (/g)

<10

1000

VRB-Agar, 30°C, 44h

E.Coli (/g)

<10

100

ECD-Agar, 37°C, 24h+Indol

Enterobac. (/g)

indefinite

Yeast (/g)

<10

500

Petrifilm PN-A-86034; 1993

Moulds (/g)

<10

100

Petrifilm PN-A-86034;1993

Salmonella (/25g)

0/25 g

PN-EN ISO 6579;2003

Listeria monocytogenes

0/25 g

PN-ISO 11290-1 ;1999

Staphylococcus aureus

<10

PN-EN ISO 6888-1 ;2001

 

 

4)    Composizione chimica

Descrizione

Media

Deviazione Max

Metodo del Test

Materia secca

(100-% wody)

Grasso

26,0

28,0

PN-A-86232

Grasso in base a secco (F.D.B.)

46,0

50,0

PN-A-86232

Proteine (testato solo su domanda degli acquirenti)

25,0

26,5

Metodo strumentale FoodScan

Umidità

43,0

44,0

PN-A-86232

NaCI (testato solo su domanda degli acquirenti o dell'autorità locale di controllo della qualità)

0,8

1,0

Metodo strumentale FoodScan

PH

5,5

5,6

PN-A-86232

 

 

5)   Conservazione

Durata conservazione

90 giorni

Conservare a

< -4°C

Durata conservazione

45 giorni

Conservare a

> ±0°C

 

 

6)   Imballaggio

Dimensione imballaggio

48 X 28 X 10 cm

Peso

approssimativo 15 Kg

Peso pallet 750 Kg

 

 

7)    Allergeni

Legenda:  + = presente          - = assente

Proteine latte vaccino

+

Noci

-

Lattosio

+

Olio di noci

-

Uova di gallina

-

Arachidi

-

Proteine della Soia

-

Olio di arachidi

-

Olio di soia

-

Sesamo

-

Glutine

-

Olio di sesamo

-

Grano

-

Glutaminate

-

Segale

-

Solfito (E220-E227)

-

Carni

-

Acido benzoico / parabenen (E210-E219)

-

Maiale

-

Materie coloranti azoici

-

Gallina

-

Tartrazina (E102)

-

Pesce

-

Cannella

-

Crostacei/Frutti di mare

-

Vanillina

-

Granturco

-

Coriandolo

-

Cacao

-

Sedano

-

Lievito

-

Ombrellifere

-

Legumi

-

Cumino

-