Produit avec du lait de vache. Affinage de 6 mois nécessaire.
Ce fromage est modelé en forme de gourde, poire ou cylindre, de hauteur et diamètre variable. L’épaisseur de sa croûte, de couleur jaune dorée, est d’un demi-centimètre ; sa pâte est compacte, molle, de couleur blanc crème avec quelques fissures larmoyantes ; de plus, lors de la première coupe au moment de la dégustation, le passage du froid naturel du lieu de conservation à la température ambiante produit souvent une « larme », fruit de la condensation des matières grasses présentes dans la pâte laiteuse. Ce fromage doit en partie sa notoriété au vaste phénomène d’émigration qui a caractérisé, au siècle dernier, l’aire de la péninsule de Sorrente et des monts Lattari.
