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Description générale des différentes types de lait en poudre
| Lait entier en poudre - Spray Whole milk powder 26% fat (WMP) |
Lait en poudre ayant une teneur en matières grasses égale ou supérieure à 26% et inférieure à 42% du poids du produit.
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| Lait entier en poudre « Roller » - Roller* Whole milk powder 26% fat |
Lait en poudre ayant une teneur en matières grasses égale ou supérieure à 26% et inférieure à 42% du poids du produit, obtenu par un procédé de séchage sur des cylindres rotatifs à très haute température (« Roller »).
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Lait écrémé en poudre - Skim(med)Milk Powder (SMP)
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Le lait écrémé en poudre est fabriqué à partir de lait entier liquide, après les procédés d’écrémage, concentration par évaporation et séchage. Sa teneur en matières grasses est égale ou inférieure à 1,5% du poids du produit.
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Lait écrémé en poudre « Roller » - Roller* skim Milk Powder
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Le lait écrémé en poudre est obtenu grâce au procédé de séchage « Roller » sur des cylindres rotatifs à très haute température. Il est très utilisé dans l’industrie du chocolat.
* Roller: séchage effectué sur des cylindres chauffés à la vapeur, ce procédé est encore utilisé, même pour le lait entier, et destiné à des utilisations spécifiques. Cette méthode est donc différente du procédé de Spray Drying.
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Lait écrémé en poudre instantané - Skim(med) milk Powder Istant (SMP Instant)
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Le lait écrémé en poudre est fabriqué à partir de lait entier liquide, après les procédés d’écrémage, concentration par évaporation et séchage et agglomération de la poudre, cette phase supplémentaire améliore la solubilité, la mouillabilité et la fluidité.
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Lait demi-écrémé en poudre
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Ce lait en poudre a une teneur en matières grasses supérieure à 1,5% et inférieure à 26% du poids du produit. |
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Caractéristiques techniques
(Les caractéristiques techniques sont fournies à titre purement indicatif, elles pourraient être différentes en fonction du producteur)
Des laits frais purs de qualité supérieure sont transformés en excellents laits en poudre.
Produit |
Matières grasses |
Protéines |
Lactose |
Cendres |
Eaux |
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(Données exprimées %) |
Lait écrémé en poudre |
1,0
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34,5-37,0
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49,0-54,0
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7,2-8,2
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5,0
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Couleur |
Ivoire
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Caractéristiques organoleptiques |
Goût caractéristique, doux et lacté
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Caractéristiques |
Pâtisseries et viennoiseries, pâtisseries et viennoiseries raffinées, crèmes glacées, chocolats, produits à base de chocolat, soupes, sauces, spécialités gastronomiques, viandes, desserts |
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| Applications |
Effet positif sur le goût du produit final, émulsionnant, hygroscopique |
Emballage |
Sacs de 25 kg, Big Bags
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Produit |
Matières grasses |
Protéines |
Lactose |
Cendres |
Eaux |
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(Données exprimées %) |
Lait entier en poudre, spray |
26,0
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25,0-28,0
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37,0-39,0
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5,0-6,5
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4,0
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Couleur |
Blanc-jaunâtre
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Caractéristiques organoleptiques |
Légèrement douceâtre, lacté, frais
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Caractéristiques |
Effet positif sur le goût du produit final
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| Applications |
Aliments pour nourrissons, lait concentré reconstitué, pâtisseries et viennoiseries, chocolat, crèmes glacées
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Emballage |
Sacs de 25 kg, Big Bags, en vrac
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Produit |
Matières grasses |
Protéines |
Lactose |
Cendres |
Eaux |
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(Données exprimées %) |
Crème en poudre |
42,0
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19,0-23,0
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27,0-33,0
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4,5-5,5
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3,0
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Couleur |
Blanc-jaunâtre
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Caractéristiques organoleptiques |
Goût caractéristique, frais, lacté, crémeux
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| Applications |
Produits blanchissants pour café, chocolat, yaourts, desserts
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Emballage |
Sacs de 25 kg, Big Bags, en vrac |
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