Le lait et ses dérivés, les fromages et les laitages, sont des aliments nutritionnels caractéristiques et essentiels pour leur apport en calcium assimilable, protéines d’excellente qualité biologique et vitamines, notamment du groupe B et A.

Les fromages peuvent être fabriqués à partir de lait de vache, de chèvre ou de bufflonne. La pâte peut présenter une consistance molle, dure ou filée, les fromages à pâte dure peuvent être crus, cuits ou mi-cuits. La gamme de fromages est vraiment variée et comprend des produits à la saveur douce et délicate, tandis que d’autres sont plus parfumés et piquants.

Les laitages comprennent des aliments importants, comme les yaourts et la ricotta, qui sont très consommés dans la tradition alimentaire italienne.

Tous les dérivés du lait peuvent être consommés directement mais peuvent aussi être utilisés comme ingrédients dans de savoureuses recettes.