Descrizione generale

Prodotto con latte vaccino. Richiede una stagionatura da 6 mesi a due anni.

La forma è a fiasco, a pera o a cilindro con altezza e diametro variabile. La crosta è spessa mezzo centimetro di colore giallo dorato; la pasta è compatta, morbida di colore bianco crema con rare fessurazioni lacrimanti; Inoltre, al primo taglio al momento della degustazione, in conseguenza del passaggio dal freddo naturale del luogo di conservazione alla temperatura ambiente, si produce spesso la tipica “Lacrima” frutto della condensa del grasso presente nella pastea lattea. Questo formaggio deve in parte la sua notorietà alla forte emigrazione che ha caratterizzato nell’ultimo secolo l’area della penisola Sorrentina e dei Monti Lattari.